Любимые итальянские блюда для жаркой погоды

Пять блюд, о которых пойдет рассказ ниже, в первую очередь заинтересуют тех, кто едет в Италию. Если вы будете жить в апартаментах, то сможете легко и быстро приготовить их сами, купив все продукты на рынке или в магазине. Если же нет, то надо попробовать их в ресторане. А некоторые вам предложат прямо на пляже, настолько эти блюда необременительны для кошелька и желудка.

Италия -- это страна любителей и поедателей макарон. Но когда стрелка термометра подбирается к 40°, даже заядлые фанаты этой пищи не могут на нее смотреть, настолько нерадостна перспектива их переваривания. Хочется чего-то легкого, свежего и сочного.

1. РИСОВЫЙ САЛАТ

Для него нужен рис, порезанная кубиками вареная ветчина, тунец, сыр типа Эмменталь, и какие есть под рукой овощи: мороженый или свежий зеленый горошек, болгарский перец, оливки, маринованные огурчики, немного свежего лучка. В приготовлении салата на основе риса можно проявить большую фантазию и менять ингредиенты. Вареную ветчину заменить подкопченными сосисками, какие-то овощи добавить, какие-то убрать. Можно отказаться от тунца. А можно убрать из салата мясо. Главное, чтобы рис был не слипшимся, а зернистым и тверденьким, -- "на зубок", как любят итальянцы. И все, кроме риса и оливок, было порезано аккуратными небольшими кубиками.

Хочу добавить, что этот салат благодаря своим ярким краскам сделает приятным глазу любой стол, а особенно любят его дети.

В меню ищите "Insalata di riso".

В магазине надо купить:  рис (riso), вареную ветчину (prosciutto cotto),  консервированный тунец (tonno all`olio di oliva), сыр типа Эмменталь (formaggio Emmental), и овощи: мороженый или свежий зеленый горошек (piselli), болгарский перец (peperoni), оливки (olive), маринованные огурчики (cetrioli sott'aceto) , совсем чуть-чуть свежего лучка (erba cipollina). Если решите заменить ветчину сосисками, то они в Италии носят название Wurstel.

2. ОВОЩНОЙ САЛАТ

Вообще-то блюдо пользуется популярностью круглый год, без него немыслим ни итальянский обед, ни ужин. Но если в любую пору года салат служит дополнением к основным блюдам, то летом он восходит на кухонный пьедестал как солирующее главное начальство. Готовится так: в большую миску режется все, что нашлось из овощей: зеленый салат, огурцы, помидоры, рукола, морковка, можно добавить консервированную кукурузу. Если это для вас слишком облегченный вариант, снабдите его баночкой тунца в масле. Это уже будет новое блюдо -- салат с тунцом.

Что брать в магазине:

insalata (листовой салат), pomodoro (помидоры), cetriolo (огурцы), carote (морковь), ruccola (рукола), mais (кукуруза). Тунца ищите в отделе с консервами, обычно продается по три баночки вместе, на упаковке написано "Тonno all`olio di oliva".

Что искать в меню: insalata mista (овощной салат), insalata con tonno (салат с тунцом).

В качестве салатной заправки итальянцы используют перец, соль, оливковое масло (olio di oliva extravergine) и, если кому нравится, винный уксус (aceto balsamico). В ресторанах все вместе можно найти на столе, прямо перед глазами,  этот набор никогда не убирают официанты.

3. КАРПАЧЧО

Это блюдо лучше не готовить дома, а заказывать в каком-либо заведении, так как для того, чтобы его правильно заправить, нужно  соблюсти пропорцию из нескольких ингредиентов, что не так-то и просто. Карпаччо -- это в переводе на наш язык сырое мясо, но его сдабривают специями, сыром, травками, подбавляют маслица и получается вот так.

Кстати, имя свое это итальянское блюдо получило от художника Витторио Карпаччо, который использовал для написания полотен такой насыщенный алый цвет, который обычно бывает у сырого мяса. А придумали это блюдо в Венеции. Говорят, что однажды посетительница престижного бара Harry’s решила немного поболтать, как это часто бывает в Италии, с шеф-поваром, и пожаловалась, что страдает белокровием. Тот пошел на кухню, достал из морозильной камеры сырое мясо, порезал его на тончайшие кусочки, приправил, как надо, и принес ей на стол. Звали посетительницу графиня Амалия Нани Мочениго...

В меню обозначается "Carpaccio".

4.ПРОШЮТТО Е МЕЛОНЕ

что в переводе на русский язык звучит как ветчина с дыней. Секрет блюда -- в сочетании сладкой дыни с соленой ветчиной. Готовится оно очень просто. Режем дыню на дольки (очищать от кожуры не надо, только достать семечки, которые внутри). А затем красиво раскладываем поверху ветчину. Ее в Италии продают уже нарезанной, и режут так тонко, что ломтики прозрачны, если смотришь через них на свет, и просто тают во рту. Но не перепутайте: ветчина бывает вареная и сыровяленая, у нее насыщенный яркий цвет, вот такую и надо покупать.

Что брать в магазине: melone, prosciutto crudo.

Как пишется в меню: prosciutto e melone.

Поедается это итальянское блюдо так: отрезаем кусочек дыни, к нему добавляем немного ветчины, -- все это на вилку -- и в рот! Способов сервировки придумано великое множество, так что подача будет зависеть только от вашего настроения.

5. КАПРИЙСКИЙ САЛАТ

Родом с острова Капри. Там, на юге Италии, делают сыр моцарелла и растят вкусные сладкие помидоры, -- это два основных ингредиента каприйского салата. Помидоры и моцареллу, если они крупные, надо порезать на кружочки. Красиво разложить, полить оливковым маслом, приправить, если хочется, листиками свежего базилика и черными оливками. Салат готов! Если моцарелла и помидоры мелкие, то сыр оставляем нетронутым, а помидорки режем надвое. Кладем в миску, далее все то же самое.

Поедая каприйский салат, вспомните,  что его, возможно, смаковали когда-то Горький, который жил и творил на Капри, и Ленин, приезжавший к нему в гости 🙂

Что искать в магазине: помидоры (pomodoro), моцареллy (mozzarella), оливки (olive), базилик (basilico), оливковое масло (olio extravergine di oliva).

Смотреть в меню "Insalata caprese".

Надеюсь, что эта статья пригодится тем, кто ищет ответ на вопрос "что покушать в Италии", или "как поесть в отпуске". Хотя, используя выдумку, те же блюда можно приготовить и дома, у нас с вами на родине... Приятного всем аппетита!

СЛОВАРИК ДЛЯ ГОСТЕЙ ИТАЛИИ: