Итальянские игристые (про просекко и шампанское)

Италия славится своими легкими игристыми винами, их называют здесь Spumanti.

Давайте разберемся, в чем разница между итальянским Prosecco (это самое популярное общее название для легкого игристого вина здесь) и, например, французским шампанским?!

Прежде всего, следует отметить разницу между игристыми винами и обычными – она в пузырьках! Но откуда они берутся?!

Сначала происходит первичная ферментация: это процесс, когда виноградное сусло превращается в вино, то есть сахар медленно трансформируется в алкоголь. Первичную ферментацию проходят все вина – как игристые, так и обычные.

Затем, для того чтобы получить вино с пузырьками, применяют вторичную ферментацию. Она позволяет получить углекислый газ путем добавления к вину сахаров и специальных ферментов.

Процесс вторичной ферментации может проходить двумя путями:

• Классический метод CHAMPENOISE (собственно, он и применяется в изготовлении шампанского): вторичная ферментация проходит отдельно в каждой бутылке. Процесс длительный и сложный. Через определенные промежутки времени вино необходимо вручную встряхивать и поворачивать бутылки. Напиток приобретает богатый букет и выдержанный аромат именно благодаря длительному пребыванию в специальных условиях. Пробуя такое вино, вы можете почувствовать нотки спелых фруктов, иногда даже высушенных, легкий привкус дрожжей, может быть, поджаренных орешков. В основном с помощью классического метода получают сухие вина в разных вариациях: Nature, Extra-Brut или Brut. Их можно сочетать как с закусками, так и с основными блюдами, настолько сложный и полный у них вкус.

Приведу пример: самым популярным в мире игристым вином принято считать французское шампанское, но, -- внимание! – в Италии также есть аналогичные вина! К примеру, марки Berlucchi, Ferrari (не автомобиль!). Для того, чтобы идентифицировать такие вина, ищите на этикетке пометку “METODO CLASSICO”.

• Метод MARTINOTTI (или CHARMAT) вторичная ферментация происходит в больших емкостях, и только после окончания процесса вино разливают в бутылки. Это укорачивает время ожидания, вино как бы «дышит», оставаясь свежим и сохраняя характерный привкус винограда. В больших емкостях оно остается более однородным. Такое вино «легче», чем классическое, в нем чувствуются более свежие нотки – фруктов (например, ясно можно различить грушу) и цветов. Как правило, оно не такое сухое, поэтому на этикетке чаще всего будет пометка “Extra-dry” или просто “dry”. Подавать на стол можно в качестве легкого аперитива или к закускам.

Самый популярный в мире продукт этой категории – знаменитое итальянское Prosecco!

Ниже привожу табличку, которой вам будет удобно пользоваться в итальянских магазинах, чтобы отличить игристые вина классического типа от легких

Примечание: “ASTI” является сладким игристым вином, и только его можно сервировать с десертами (такими как итальянский панеттоне, то есть классический рождественский кекс!) а также Prosecco в версии “dry”!

Чин-чин.